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【麦叨叨专栏】腐国黑暗料理大揭秘II

分类:未分类 2014-08-26
【麦叨叨专栏】腐国黑暗料理大揭秘II

【麦叨叨专栏】腐国黑暗料理大揭秘II

肉是一,也是万,肉的光芒照耀信者行走在他的国,也让那些素食异教徒下无尽沙拉地狱 ——肉食者圣经

 

对于一个正经而具有高尚职业情操的吃货来说,吃肉如同呼吸一般,是神圣、幸福且不可或缺的。当然,我们无比尊重素食主义者自律的一面,但脑海里飘过的“三块油光发亮的叉烧”、“一块完美粉的肉眼”或者“羊排配迷迭香大火炙烤”就能让我们虎躯一震、不能自已,说到底,吃肉已经写进了我们的基因里,就让我们吃个够吧。

如此看来,一向品位不佳的英国人,在食肉上还是有几分远见的。人家不仅仅吃肉,还把肉看的很神圣——约克郡的住民想必是吃肉神教的护法先驱,革命上的领路人,早在几百年前就决定了:周日我是要去拜见上帝老人家的,但是我也得吃肉啊。一道满怀英式传统的Sunday Roast就这样千呼万唤始出来,调皮地把敬爱的上帝和挚爱的肉紧密地联系在了一起。

fish and chips相比,Sunday Roast可规矩多了,至少我们得丢下手里的报纸,改用高贵的盘子。事实上,fish and chips更接近小吃,而Sunday Roast几乎就是一道宴席菜了——他们中间隔着各类日常主食,比如披萨、意面等一系列从各国借鉴过来的食物,这还是部分上进的、摆脱了低级饮食趣味的英国人努力的成果,也充分证明了英国人的脑袋里,可能基本都被蒸汽机、海军或者羊毛格子大衣占领,天生就缺少对于美食的奇思妙想。

(图为,英国美食奥义——就是酱!)

因此,Sunday Roast就像是英国美食丛林里的一株奇葩。虽然无法与法餐里那些精细到极致的艺术品相比,但是配菜的甄选,酱汁的调配都可以说是恰到好处。为了庆祝一周的结束与上帝的恩赐,Sunday Roast最早会选用牛肉,这是英国农夫最常食用的肉类之一,同时也很适合炙烤。配菜上,小个的土豆,细腻的土豆泥,一些时令蔬菜,既保证了口感的多样化,又不喧宾夺主。约克夏布丁可能在一般人眼里看来是个怪客,但是这种内部凹陷,口感偏咸香的小面包一旦搭配上Sunday Roast经典的肉汁,就会有绝妙的变化。疯狂吸收肉汁的小面包一口咬上去,肉汁四溢,伴随着麦香,那神圣的感觉让人明白你已经分分钟做好了走上人生巅峰的一切准备。

更令肉食动物感动的是,英国人的自以为是在吃肉上也没能矜持过去,伴着香味就土崩瓦解了。Sunday Roast这一传统名菜,目前已经发展出了羊肉、猪肉、鸭肉等多个版本,甚至每个版本都加入了相应的豪华午餐——不,特色配菜。最为惊艳的莫过于猪肉了,因为勤劳朴实的英国人民这一次居然很有想象力地把洋葱、土豆、香肠这些他们视为珍馐美味的东西一股脑儿地塞进了整头猪里,烤箱耐心地烤上半天。看着金黄发亮的一整头烤全猪,我们不仅泪流满面,羞愧而又骄傲地承认确实是看低了英国人的美食品位——给他们一点时间,他们还是能将将跟两千年前的中国人民打个平手的。

话说过来,像Sunday Roast这样的食物最近在伦敦的大街小巷反而不容易找到了,一来准备的工序比较繁琐,而来大都市多样化的口味凸显得这道菜有些粗糙。然而,吃肉讲究的无非一个简单粗暴,充实的口感和适宜的酱汁,总能带来完美的满足感,这是最精细的鹅肝鱼子酱都无法媲美的,从这个角度上来说,Sunday Roast的生命力绝对悠久绵长。如果你很想去试试这道比较有品的英国菜,比较方便且靠谱的选择就是Hawksmoor了。在伦敦的同学可能会知道,这是一家非常靠谱的牛排店,seven dial总店的几道牛排都值得一吃。做的好牛排,Sunday Roast当然也不在话下了。

作为一家选材非常严谨的牛排店,hawksmoor最赞就在于肉类的选择。由于该店一直以来的恶(传)趣(统)味,其Sunday Roast和牛排一样,堪称是巨无霸级的存在,当菜上桌时,那种巨大的冲击力让我起码多吃了三块面包。大块肉类处理,既要入味,又要鲜嫩,材料就显得很重要了。这里逼格满满的hawksmoor取用了伦敦传奇肉店Ginger Pig出品的长角牛,保证口感与材质。另外值得称道的还有他们特制的酱汁,除了肉汁之外加入了烤得喷香的牛骨髓,绝对能叫无肉不欢的同学吃个酣畅淋漓。

当然,hawksmoor虽好,却不是我心头最爱。一直以来,伦敦的Sunday Roast界都有一个响当当的传说,那是伦敦乃至英国最老牌的Gastropub——即英国特有的餐酒吧,同时提供高端酒类和菜品,是地狱厨神Gordon Ramsey称赞不已的小饭店,是伦敦米其林中的良心店之一。坐落在市中心的St. John每周日都会提供Sunday Roast,但是要求必须十人起订,直到现在我还在凑人中。

St. John显然是一家很有情怀的餐厅,四处可见对于以往老gastropub文化的致敬,以至于餐单上都专开了一栏卖大厨出版的各类餐饮书籍。猪肉并不是传统的Sunday Roast选材,但是St. John却做到了极致。这家餐厅只选用Yorkshire White,也就是来自Sunday Roast故乡约克郡的纯种小白猪,据传这类猪因为放养四处,而约克郡各类珍奇植物都不缺,因此吃得肉香十足口感倍棒。总而言之,是一群很有追求的小猪,在上桌前都努力地在提升自我。

当小猪遇到烤箱,就像干柴遇到烈火,鲈鱼照面葱油,华生邂逅福尔摩斯,注定是个美好的故事。至于一股脑儿再加上乡间时蔬,熏肉香肠,香料香草,都是St. John那位乡村派大厨自娱自乐的小趣味了。St. John的特色在于那种不确定的小趣味——菜单是靠不住的,门口的小黑板写满了今天买到的食材。有些是当季的鲜美的,有些大厨看不上的则悄然隐去。因此或许两次前往,口味却各有不同,少了胡椒面,多了九层塔,各有各的滋味,都是最新鲜的地里味道。

(确实没吃过,不敢草草放图,但是单单看这logo,就有兴趣去吃一口)

在充满黑点的英式料理里,Sunday Roast算的上是一道大菜,却还是显得精细不足,简单粗暴。然而,纯朴的烹饪方式,满是诚意的食材和对于食物深深的崇敬之情,能轻易地感动一个吃货。这是一个充满匠气的时代,厨师们绞尽脑汁地想在菜式在技艺上变出花儿来,连一碗酱汁都恨不得分子料理,有时就不免有些着相了。大巧不工,Sunday Roast有着简单而另类的美。毕竟你在唇齿与肉皮相触的一瞬间,啜满肉汁与果蔬的甘甜,就着热度感受弹牙的小牛肉时,很难冷静地分析这是哪一种烹饪方式——非不能,只是不想。

让我们吃肉,只是吃肉吧。

我下周一定要再去吃Sunday Roast

(未完待续)

作者简介:

林博文(Bowen Lin),浙江湖州人,属性:吃货,标签:暖男、咨询业资深搬砖工,90后双子座。林公子乃伦敦商学院鲜嫩嫩毕业生一枚,现居住于伦敦。爱好摄影、美食、配音、烹饪等各类腐败项目。最爱吃的食物是炒青菜。最喜欢的节目:《深夜食堂》

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